Cūkas fileja iekš rozmarīna, timiāna, balzamiko, citrona un medus marinādes.
Lieki teikt, ka garša ir vienreizēja. Un šādi man garšo vislabāk.
Piedevai – quinoa ar turku un pākšu zirņiem, rukola un mazliet ķirbju sēklu eļļas.
Šodien snieg, īsta ziema.
Cerams visi ir siltumā un drošībā.

Garšaugos marinēta cūkas fileja

Nepieciešams:

cūkas fileja
3 ēd.k. balzamiko etiķa
1/2 citrona sulas
1 ēd.k. medus
pāris rozmarīna zariņi
pāris timiāna zariņi
jūras sāls
svaigi malti pipari

Pagatavošana:

Izspiež citrona sulu, kurā izkausē medu. Cūkas fileju liek traukā, pievieno visas izejvielas, kārtīgi apviļā. Liek uz pāris stundām ledusskapī.
Cep cepeškrāsnī 200C apmēram 25 – 30 minūtes, līdz gaļa skaisti apcepusies.

Quinoa salāti

Nepieciešams:

1/2  glāze quinoa graudu
1 glāze ūdens
konservēti turku zirņi
pākšu zirņi
mazliet rukolas salātu
ķirbju sēklu eļļa (vai tikpat labi – kvalitatīva olīveļļa)

Pagatavošana:

Quinoa noskalo un vāra sālsūdenī apmēram 15 minūtes, līdz ūdens izvārījies. Atdzesē.
Liek traukā, pievieno pāris ēd.k. turku zirņu, pākšu zirņus pēc izvēles, sauju rukolu un pārslaka ar ķirbju sēklu eļļu.

Nē, nē, nē, Valentīndiena nav priekš manis, katrā ziņā ne tādā klasiskā izpausmē ar sarkanām sirsniņām, torti un šampanieti, nē. BET… esmu PAR jebkādiem svētkiem, ka tik ir iemesls būt pozitīviem, priecīgiem, pacilātiem. Vai es esmu teikusi cik man ļoti patīk organizēt ballītes? Ļoti, ļoti.
Šodien es ballīti nerīkošu, bet dāvāju jums iedvesmu – mazliet stilizētas franču romantikas.
Lai jums jauka pievakare!

Kraukšķīgās maizītes ar apelsīnu un magoņu sēkliņām

Nepieciešams:

200g sviesta
1/2 glāze pūdercukura
2 glāzes miltu
1 apelsīna miziņa (sarīvēta)
3 ēd.k. apelsīnu sulas
3 ēd.k. magoņu sēkliņu

Pagatavošana:

Izkausētu sviestu sakuļ kopā ar pūdercukuru, apelsīna miziņu un sulu. Iesijā miltus un pievieno magoņu sēkliņas. Ar rokām vai ar mīklas mikseri samīca viendabīgu mīklas masu.
Vidēji lielā ietaukotā cepampannā liek mīklu, izlīdzina.
Cep cepeškrāsnī 150C apmēram pus stundu, līdz virspuse kļuvusi zeltaina.
Izņem no cepeškrāsns, mazliet atdzesē un sagriež garenos, īkšķa lieluma gabalos.

Man pat te nav daudz ko teikt. Dažreiz, kaut ko baudot, vienkārši saproti, ka iepriekš nekas ar tādu garšu nav ēsts un ka garša ir… dievīga. Vistu kājiņas ar sarkano un zaļo čili, kombinācijā ar svaigu citronu, sīpolu un ķiploku izdevās tik aromātiskas, maigi pikantas, tādas, kas burtiski kūst mutē. (Paldies, mās!)

Vistu kājiņas ar čili un citronu

Nepieciešams:

10 svaigas vistu kājiņas
1 neliels ripiņās sagriezts sīpols
4 ķiploka daiviņas
1 zaļais čili
1 cm svaigs ingvers
1 citrona sula
3 ēd.k. saldās čili mērces
šķipsniņa jūras sāls

Pagatavošana:

Vistu kājas kārto bļodā. Pievieno sīpolu, sasmalcinātu ķiploku, no sēklām atdalītu un šķēlītēs sagrieztu zaļo čili un uz smalkās rīves sarīvētu ingveru. Aplej ar citrona sulu, čili mērci, pārkaisa ar jūras sālu. Visu viegli apmaisa. Uz pāris stundām atstāj ledusskapī marinēties.
Kārto cepamtraukā vienā līmenī. Cep cepeškrāsnī 200C apmēram 40 minūtes līdz vistu kājas kļuvušas zeltainas un kraukšķīgas. 

Un šis ir īsts gardums – bagātīgas, mitras un tik saldas riekstu, augļu un baltās šokolādes kūciņas, ko teorētiski vajadzētu tā lēnām, pa mazam gabaliņam baudīt, bet kas tev deva… pazuda nemanot.
Fantastiskas brīvdienas.

Riekstu, augļu un baltās šokolādes kūciņas

Nepieciešams:

2 tāfelītes (200g) baltās šokolādes
sauja mandeļu
sauja Indijas riekstu
3 saujas kokosriekstu skaidiņu
sauja žāvētu aprikozu
2 saujas žāvētu dzērveņu
3 ēd.k. miltu
3 ēd.k. šķidra medus
3 ēd.k. aprikožu ievārījuma

Pagatavošana:

Karstā ūdens peldē izkausē šokolādi. Rupji sasmalcina mandeles un Indijas riekstus, kā arī dzērvenes un aprikozes. Ber palielā bļodā, pievieno kokosriekstu skaidiņas, miltus, aprikožu ievārījumu, samaisa. Pievieno izkausēto šokolādi. Kārtīgi samaisa. Lej ietaukotā, garenā cepampannā (~35×10 cm), izlīdzina. Cep cepeškrāsnī 150C apmēram 25 minūtes.

Rīt manas mazākās jaunkundzes vārda dienas ballīte ar baloniem un svinīgām pusdienām. Ko gatavošu? Starterī crostini ar mozarellu un krāsnī ceptiem ķirštomātiem, kā arī rukola ar konservētām sviesta pupiņām un… tīģergarnelēm. Galvenajā ēdienā – tortillas, ko katrs viesis var pildīt pēc sirds patikas – cūciņu, vistiņu, avokado, tomātiem, zaļumiem, grieķu jogurta mērcīti. Saldajā – plakanā apelsīnu, magoņu sēkliņu plātsmaize un šokolādes kūciņas ar marcipāna K burtiņiem.

Nu jau kioskos februāra numurs, romantiskās noskaņās.

Tāds man noskaņojums. Pavasarīgs. Par spīti trakajam aukstumam ārā.
Kā tā? Nu tā… es gatavoju un fotogrāfēju vairākiem preses izdevumiem. (Drīz padalīšos.) Nu un šajās, būtībā laikam aukstākajās šīs ziemas dienās, nācās iztēloties jau maigo ziemas noskaņu martā, ar pirmajiem plaukušajiem pavasara ziediem.
Un tā iespaidā arī sanāca šis stāstiņš ap kraukšķīgajiem, sulīgajiem cukīni plācenīšiem. Zaļš ar zaļu uz zaļa…

Pavasarīgie cukīni plācenīši

Nepieciešams:

1 cukīni
1 vistas fileja
2 olas
glāze miltu
4 ķiploka daiviņas
1 tējk. svaigas timiāna lapiņas
zaļumu sāls
svaigi malti pipari
krējums

Pagatavošana:

Olas sakuļ ar garšvielām. Sasmalcina ķiploku. Sīki sagriež vistas fileju. Uz rupjās rīves sarīvē cukīni. Visu iepriekš minēto + miltus kārtīgi sajauc kopā. Olīveļļā cep neliela izmēra plācenīšus, apcepot zeltaini brūnus no abām pusēm.
Pasniedz ar krējumu un svaigām salātlapām.

Vai ielūkojušies kastrolī, kur sprāgst popkorns?

Ir cilvēki, kas ar to nodarbojas – kulinārijas, uztura zinātnieki vai vienkārši fanātiķi uz ēdienu. Nesen klajā nākusi SUPER-pavārgrāmata – Modernist Cuisine – The Art and Science of Cooking. Šo pat tā īsti nevar saukt pat pavārgrāmatu, ne tuvu. Varbūt pavārmākslas un zinātnes enciklopēdija. Absolūti detalizēti apraksti, apskati, tehnikas, inovatīvas ēdiena sastāvdaļas (molekulārā gastronomija) un pagatavošanas veidi – no absolūti primitīviem paņēmieniem, kā piemēram, kā izlietnē, karstā ūdens peldē pagatavot lasi, līdz ēdiena pagatavošanas veidiem, kam nepieciešams īpašs aprīkojums, centrifūgas, spiedes utt.

Grāmatas esence ir izskaidrojumos kā un kāpēc, soli pa solim, un ir “vienkāršam” cilvēkam saprotamā valodā.

Jā, 2400 lpp., 6 sējumi. Piemēram, 150 lpp. no tā – ēdiena pagatavošanas tehnikas (nevaru iedomāties cik pēc skaita…), 60 lpp. kā pagatavot perfektu tasi kafijas.
Formāts, bildes un ilustrācijas ir satriecoši kvalitatīvas.

Autori:
- Amerikāņu zinātnieks Nathan Myhrvold, agrāk strādājis Microsoft, vēlāk pievērsies ilggadējai interesei uz kulināriju un kulinārijas zinātni, tagad vada savu izgudrojumu kompāniju.
- Chris Young – vada eksperimantālo virtuvi slavenajā The Fat Duck restorānā.
- Maxime Bilet – beidzis Ņujorkas kulinarijas institūtu, strādājis pasaules slavenos restorānos.

Laboratorija/eksperimentālā virtuve ~20 pētniekiem.

Grāmata sola pacelt ēdiena gatavošanu un baudīšanu jaunā līmenī.
Gribētu zināt cik Latvijas top pavāru ir iegādājušies šo izdevumu… Rītiņš, Jansons varbūt… ne?

Ja kas, iegādāties var te.

Kviešu miltu vietā izmantoju auzu miltus, cukura vietā lietoju medu. Plus āboli, rieksti un mazliet vaniļas ekstrakta. Piedevai krējums un kļavu sīrups. Gardas pankūciņas vakariņām. Un garšo bērniem. Bērni paēduši, vecāki laimīgi. Ideālās vakariņas.

Ābolu pankūciņas ar riekstiem un medu

Nepieciešams:

1 glāze bezglutēna pilngraudu auzu miltu (nopērkami daudzviet, arī Rimi)
1 glāze piena
2 olas
2 nelieli āboli
2 ēd.k. medus
sauja rupji sasmalcinātu valriekstu
daži pilieni vaniļas ekstrakta
sviests cepšanai

Pagatavošana:

Nomizo un uz rupjās rīves sarīvē ābolus. Sakuļ olas, pievieno pienu, miltus un medu. Kuļ līdz viendabīgai masai. Iemaisa ābolus, riekstus un vaniļas ekstrakstu.
Mazo pankūku pannā izkausē sviestu un pa karotei katrā daļā lej mīklu. Cep no abām pusēm zeltaini brūnas.
Pasniedz ar krējumu un kļavu sīrupu.

Es pieķeros lietām, garšām, vietām, jā arī cilvēkiem. Acīmredzot esmu tāds cilvēka tips – ja patīk, tad patīk, ja ne, tad patiešām ne. Par garšu lietām – man ir absolūta mīlestība uz labu Parmesan sieru, kazas sieru, labu olīveļļu un balzamiko etiķi. Tās ir lietas, kas man virtuvē ir vienmēr. Šī četrotne ar jebkuru pamatizejvielu izdarīs brīnumus. Piemēram, piciņa kazas siera ar olīveļļu apslacītus ceptus dārzeņus pārvērtīs līdz nepazīšanai, tāpat no nelielas saujas rīvēta Parmesan siera sanāk garda pašcepta plakanmaize, ko piegrauzt klāt. Un tā ar 2 gabaliem siera var variēt vairāku dienu garumā.
Bet ja jautājat, ko pilnībā ignorēju… olīves, sarkanvīnu, garneles un līdzīgus jūras radījumus. Diezgan nestilīgi, vai ne?

Krāsnī cepti dārzeņi ar kazas sieru un apgrauzdētām sēkliņām

Nepieciešams:

paliela ķirbja šķēle
pāris burkāni
2 pētersīļa saknes (tāpat ļoti garšīga ir selerijas sakne)
pāris ēd.k. kazas siera
pāris ēd.k. sēkliņu maisījuma (sezama, ķirbju, saulespuķu sēklas u.c.)
olīveļļa pārslacīšanai
jūras sāls
svaigi rīvēts muskatrieksts

Pagatavošana:

Dārzeņus sagriež palielos gabalos, pētersīļa saknes pārgriež gareniski uz pusēm. Pārkaisa ar jūras sāli, uzrīvē muskatriekstu, pārslaka ar olīveļļu. Liek cepties cepeškrāsnī 200C apmēram 25 minūtes, līdz dārzeņi mīksti. Nepārcept! Dažas ķirbju šķirnes būs gatavas ātrāk, dažas līdz gatavībai jācep ilgāk.
Mazliet uz pannas apgrauzdē sēkliņas. 
Ceptos dārzeņus pasniedz ar sadrupinātu kazas sieru un sēkliņām.

Perfekta kombinācija!

Parmesan siera plakanmaizes ar ceptiem ķirštomātiem, karamelizētiem sīpoliem un pesto

Nepieciešams:

300 g miltus
1.5 tējk. cepamā pulvera
2 ēd.k. olīveļļas
sauja rīvēta Parmesan siera
250 ml ūdens
~10 ķirštomāti
1 sīpols
1 tējk. brūnā cukura
2 ēd.k. veikalā nopērkama bazilika pesto
jūras sāls

Pagatavošana:

Ķirštomātus pārgriež uz pusēm, liek uz cepampannas, apkaisa ar jūras sāli un apslaka ar olīveļļu. Liek cepties cepeškrāsnī 140C apmēram stundu vai pēc vajadzības mazliet ilgāk, līdz tomātu maliņas ir kļuvušas kraukšķīgas, bet tomāti nav kļuvuši sausi.
Sagatavo mīklu. Uzvāra ūdeni. Bļodā iesijā miltus, iemaisa cepamo pulveri. Lēnam, maisot, lej klāt silto ūdeni. Pievieno olīveļļu, jūras sāli un rīvēto sieru. Samīca viendabīgu mīklu. Apsedz ar virtuves dvieli un atstāj uz 3o minūtēm.
Tikmēr eļļā īsu brīdi apcep ripiņās sagrieztu sīpolu, iemaisa brūno cukuru un noņem no uguns.

Mīklu sadala 3 daļās. Izrullē plānu. Uz vienas mīklas daļas liek ceptos ķirštomātiņus, pārkaisa ar jūras sāli vai citām garšvielām pēc izvēles. Otru mīklas daļu apsmērē ar pesto. Uz trešās daļas kārto karamelizētos sīpolus.
Cep cepeškrāsnī 200C 10-15 minūtes, līdz maizītes zeltaini brūnas.

Var arī tā – uzzīmēt recepti. Atkrīt gatavošana, fotogrāfēšana, fotogrāfiju apstrāde, receptes rakstīšana… Ja vien es mācētu tā zīmēt.
Joks.
Par visu vairāk man patīk augstāk minētais – gatavošana, fotogrāfēšana, fotogrāfiju apstrāde un receptes rakstīšana.
Vai ziniet ko es šodien gatavošu? Parmesan siera maizes ar karamelizētiem sīpoliem un 2 h krāsnī ceptus ķirštomātus. mmm…

Receptes zīmēja Katie Shelly.

Tiešām sniegs. Un daudz. Šeit esot visdziļākais. Spirgtais gaiss ar kož vaigos. Prasās ik pa brīdim iedzert siltu tēju un… šokolādi. Šķiet, ka šokolādi ēdu tikai ziemā, lai uzlabotu omu un saņemtu solītos laimes hormonus. Arī prāts darbojoties labāk, katru dienu apēdot pa šokolādes gabaliņam. Vēl jau varētu uzskaitīt šo to – piemēram to, ka šokolāde satur antioksidantus, kas kavē šūnu novecošanos, minerālvielas un A, C un E vitamīnus. Labi, vai ne? Par kalorijām mēs te nerunājam.

Jāatzīst, apēdot šo šokolādes musu, diezgan droši varu garantēt labsajūtu. Tas sanāk tik gaisīgs un samtains. Un kopā ar mandarīniem vai kādiem citiem skābeniem citrusaugļiem, ir ļoti laba kombinācija.

Gaisīgais šokolādes muss

Nepieciešams:

200g tumšā šokolāde (kakao sastāvā 72% vai vairāk)
1/3 pac. sviesta (~60g)
2 tējk. vaniļas cukura
7 olu baltumi
6 olu dzeltenumi
100g pūdercukura

Pagatavošana:

Karstā ūdens peldē izkausē gabaliņos sadalītu šokolādi un sviestu, iemaisa vaniļas cukuru. Mikserī lēnām kuļ olu baltumus, pa daļai pievienojot pūdercukuru. Kad viss pūdercukurs samaisījies, pa vienam pievieno olu dzeltenumus, pēc katras pievienošanas kārtīgi sakuļot. Beigās iemaisa izkausēto šokolādi. Lej trauciņos un atdzesē vismaz 4 h.
Pasniedz ar nolobītiem mandarīniem.